Rotina por setor, em todas as lojas
A prevenção de perdas em supermercados vira rotina no SULTS: cada setor com checklist e foto pelo celular, o desvio com plano de ação, a câmara fria parada com chamado e todas as lojas comparadas no mesmo painel.
Usada por +1.750 marcas
O que é
Prevenção de perdas em supermercados é o conjunto de rotinas que evita que o produto vença, quebre, estrague, desapareça ou seja recebido errado. Ela acontece setor por setor, todos os dias: recebimento, hortifrúti, açougue, padaria, validade na gôndola, inventário rotativo e caixa, com evidência de que cada rotina foi cumprida e prazo para corrigir o desvio.
Em 200 lojas, o desvio precisa virar ação antes de virar quebra operacional. O ERP e o PDV seguem com estoque, preço e inventário, e a segurança patrimonial com o CFTV; o SULTS cuida da rotina de cada setor e da evidência de que ela foi cumprida. O conceito está no texto sobre prevenção de perdas; a plataforma do segmento, em sistema para supermercado.
+92 mil unidades gerenciadas em alimentação, saúde, educação, varejo, serviços, construção e indústria. De cinco a milhares de unidades, em qualquer segmento.
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Os pilares
Um programa de prevenção de perdas no varejo alimentar se sustenta em cinco frentes que andam juntas. No SULTS, as cinco rodam no mesmo sistema e o dado de uma alimenta a outra.
Cada setor tem formulário, frequência e itens críticos próprios, aplicados pelo celular com foto, data e GPS.
Trilha por cargo para operador de caixa, repositor, açougueiro e padeiro, com prova e certificado.
O gerente aplica, o regional valida na visita e a área de prevenção de perdas audita sem aviso.
O item reprovado vira plano de ação 5W2H, e a câmara fora da faixa pode abrir chamado com SLA.
Pontuação por loja e por setor, ranking e itens que mais reprovam, por regional e período.
Setor por setor
Cada setor tem o próprio formulário, a própria frequência e os próprios itens críticos, e todos saem do mesmo módulo, com a mesma pontuação e o mesmo fluxo. Os formulários estão no checklist para supermercado por setor, a partir do modelo de checklist de recebimento de mercadoria e estoque.
A nota é conferida, a quantidade contada, a validade checada contra o prazo mínimo de aceitação, a embalagem fotografada quando chega avariada e a temperatura do refrigerado medida no produto. Lote com desvio é recusado com registro fotográfico.
Temperatura da câmara de FLV com registro numérico e foto do termômetro, qualidade visual do que está exposto, rotação primeiro que vence primeiro que sai, limpeza da bancada e sinalização de preço, pela equipe do setor.
Temperatura de câmaras, balcões e ilhas por equipamento, com a faixa aceitável definida pela rede e questão crítica que zera a inspeção. Higienização de tábuas, facas, moedor e balcão com foto. A leitura fora da faixa gera plano de ação.
Higienização das superfícies, do forno e dos utensílios antes da produção, data e hora de fabricação do que está na vitrine e armazenamento de insumos, com foto. A parte sanitária dessas áreas segue o checklist RDC 216.
Conferência recorrente por departamento, com campo de data e foto obrigatória do produto próximo do vencimento. O item reprovado gera plano de ação com prazo para remarcação ou retirada, e o relatório consolida os desvios por loja.
A contagem cíclica da semana e a conferência dos itens de alto risco entram como tarefas recorrentes ou item do checklist diário, com foto e plano de ação para o que faltou. Vencido e avariado são segregados e registrados.
Do apontamento à correção
A rotina só reduz perda quando o desvio ganha dono e prazo e a correção é comprovada antes da verificação seguinte. O fluxo é o mesmo para produto vencido, câmara fora da faixa ou cancelamento sem autorização, e está na gestão de não conformidades. O método do plano é o 5W2H.
Na tela ao lado, a leitura da câmara fria reprovada virou plano de ação com a troca do compressor, o técnico responsável e a data de entrega. Quando o prazo passa, o plano aparece em atraso para quem acompanha.
A não conformidade nasce no item do roteiro em que foi encontrada, com foto, data, localização, observação e o nome de quem apontou. A árvore de decisão abre campos de detalhe e pede foto obrigatória.
Produto vencido exposto, temperatura fora da faixa, câmera que não está gravando e cobrindo os pontos definidos, caixa sem conferência. A rede marca quais itens zeram a pontuação, e a crítica aparece separada no painel.
Cada item reprovado gera o plano com o que, por quê, onde, quando, quem, como e quanto custa. O custo estimado é o da correção, não o da quebra. O painel mostra o que está aberto, vencido e concluído.
A rede define quais itens críticos de refrigeração abrem chamados para supermercados, com as fotos anexadas, o equipamento e a temperatura no formulário e o prazo acompanhado pela matriz. O painel mostra quais equipamentos geram mais chamados.
A loja corrige e envia a foto pelo aplicativo. Quem abriu aprova ou devolve com justificativa, e o plano só fecha com aprovação. O comparativo de progressão põe duas verificações da mesma loja lado a lado.
O relatório de resultado por questão mostra em quantas lojas o mesmo item reprova. A recorrência vira trilha de treinamento, procedimento comunicado à rede ou mudança no roteiro, e a verificação seguinte diz se caiu.
Quem faz o quê
Em rede, prevenção de perdas é uma rotina distribuída entre papéis: o gerente aplica, o regional valida, a área audita, a manutenção atende e a matriz lê. O ciclo em que ela entra como pilar está no programa de excelência operacional, e o porte, na plataforma para grandes redes.
As visitas do regional e as auditorias da área ficam na agenda de avaliações, e cada treinamento é liberado só para os cargos que precisam dele.
O roteiro de abertura, de turno e de fechamento aparece no aplicativo no horário agendado, com trava de tela. O responsável faz o check-in com GPS, aplica, fotografa e assina. Na câmara fria, a rotina tem horário e responsável, e o atraso aparece para a supervisão.
Operador logado com o próprio usuário, sangrias no limite definido, cancelamentos e estornos com justificativa e autorização, fechamento do turno conferido contra o sistema. Os itens estão no modelo de checklist de caixa. A divergência calculada continua no PDV.
O checklist de visita a loja traz validade por amostragem e as pendências da visita anterior. O regional faz o check-in, percorre o roteiro pelo celular e deixa o plano de ação com o gerente antes de sair.
O roteiro de auditoria de lojas da área cobre caixa, sangria, cofre, portas, câmeras, recebimento e descarte, com foto, e o modelo de checklist de segurança e prevenção de perdas é mensal pela área, sem aviso. A rede define critério, frequência e responsável; a plataforma registra, cobra e mostra, e não fornece auditores.
Operador de caixa, repositor, açougueiro e padeiro têm trilha por cargo na Universidade Corporativa, com prova, nota mínima e certificado, e quem reprova refaz o módulo. Quando o mesmo item reprova em várias lojas, a trilha vai para as unidades que reprovaram.
Mudança de procedimento e recall vão pelos Comunicados, com público por loja, região e cargo, confirmação nominal de leitura e trava de tela no obrigatório. O POP de recebimento, validade ou caixa fica no Disco Virtual, consultado na inspeção.
Um especialista monta com você o checklist de um setor, mostra a temperatura fora da faixa virando plano de ação e chamado, e abre o painel comparando duas lojas.
Na prática
O que a prevenção de perdas faz no supermercado, na ordem em que a perda aparece: da doca ao caixa. Cada prática é um item de roteiro que a loja aplica e a matriz acompanha.
Quantidade contada, validade contra o prazo mínimo de aceitação e avaria fotografada. O que não passa é recusado com registro.
A leitura vai com foto do termômetro. Fora da faixa definida pela rede, o lote volta.
Leitura numérica com faixa aceitável e questão crítica. O desvio vira plano de ação ou chamado.
A rotação entra no roteiro de hortifrúti, frios e mercearia, com foto da exposição.
Campo de data e foto obrigatória do produto próximo do vencimento, com prazo para remarcar ou retirar.
Nada sai para o descarte sem registro. O relatório mostra onde a quebra se concentra.
A contagem da semana vira tarefa recorrente, e a diferença entre físico e sistema ganha plano de ação.
Sangrias no limite, cancelamentos e estornos com autorização e turno conferido contra o sistema.
O item entra no roteiro e abre chamado quando falha. O CFTV continua com a segurança patrimonial.
Trilha com prova e certificado, e reforço para as lojas em que o item volta a reprovar.
Mudança de procedimento e recall chegam a cada loja com leitura confirmada por nome.
Ranking, itens que mais reprovam e evolução por loja mostram onde agir primeiro.
Matriz e regionais
A matriz lê a prevenção de perdas de 200 lojas pela mesma régua, por região e período. A loja recém-inaugurada fica em grupo separado nos primeiros meses, e o gerente vê a pontuação da própria loja, os planos abertos e a posição no ranking. O valor da quebra em reais e a ruptura contada continuam no ERP, como mostra o guia de indicadores de rede de lojas.
Modelos prontos
A rede copia o modelo, ajusta ao próprio critério, marca as questões críticas e aplica no SULTS. Os três modelos abaixo são o ponto de partida mais comum no supermercado.
Cases
Autopeças, calçados e farmácias: o checklist na ponta, a consultoria de campo e a informação da rede num lugar só, contados por quem lidera a operação.
Rede PitStop
“São mais de 2.900 pontos de venda, um time parrudo com mais de 65 consultores de negócio aplicando ferramentas de gestão lá na ponta.”
Paulo BrazDiretor de Negócios e BU, Rede PitStop+150Operações da Calçados Bibi
“A SULTS veio pra unificar diferentes ferramentas que nós utilizávamos antes pra gestão da implantação de loja, para a gestão das lojas, através da consultoria de campo, para a comunicação, para a questão de transferência de know-how.”
+450Unidades da FarMelhor
“Houve uma mudança de metodologia de trabalho e por consequência a utilização efetiva do checklist operacional ajudou do ponto de vista de trazer uniformidade da informação.”
Uma plataforma
Um programa de prevenção de perdas que vive em planilha e grupo de mensagem dura até a primeira troca de gerente. Na SULTS, o Checklist aplica a rotina de cada setor com foto e pontua cada loja, o plano de ação corrige o desvio com prazo, os Chamados atendem a refrigeração com SLA, as Tarefas sustentam a contagem cíclica, a Universidade Corporativa recicla cada cargo, os Comunicados levam o padrão, o Disco Virtual guarda o POP e o Compras centraliza os pedidos.
O ERP e o PDV continuam com o estoque, o preço e o inventário; a segurança patrimonial continua com o CFTV e o antifurto; a troca de dados com o SULTS é por API REST documentada em developers.sults.com.br. São +25 módulos integrados, usados por +1.750 marcas em +92 mil unidades, com cobrança por usuário ou por unidade, conforme a operação. A rede define critério, frequência e responsável de cada rotina; a plataforma a leva a cada loja, cobra, guarda a evidência e mostra o resultado, loja a loja.
Continue
Os formulários, os chamados e os guias que completam o programa de prevenção de perdas da rede.
É o conjunto de rotinas que evita que o produto vença, quebre, estrague, desapareça ou seja recebido errado, setor por setor: recebimento, hortifrúti, açougue, padaria, validade na gôndola, inventário rotativo e caixa. O conceito está no texto sobre prevenção de perdas; no SULTS, essa rotina roda em todas as lojas com evidência.
Confere o recebimento, mede a temperatura de câmaras e balcões, tira o vencido da gôndola, acompanha a contagem cíclica, audita o caixa e verifica se as câmeras gravam. Cada desvio vira plano de ação com prazo. No SULTS, essas atividades são checklists por setor aplicados pelo celular, com foto e pontuação por loja.
Rotina por setor, pessoas treinadas, evidência e auditoria, correção com prazo e lojas comparadas na mesma régua. Os cinco precisam andar juntos: rotina sem correção não reduz perda, e correção sem indicador não mostra se funcionou. No SULTS, os cinco rodam no mesmo sistema, e o dado de um alimenta o outro.
Quebra operacional é a perda que nasce do processo: vencido na gôndola, temperatura fora da faixa, avaria no recebimento, descarte sem registro. Ela vem de dentro da operação e cai quando a rotina acontece todo dia com evidência e o desvio vira plano de ação com prazo, o que no SULTS é o checklist por setor.
Perecível, temperatura, validade curta e produção própria colocam a rotina do setor no centro: a leitura do balcão de frios pesa tanto quanto o recebimento. As perdas no varejo não alimentar se concentram em estoque e caixa, como no checklist para loja. Na SULTS é o mesmo módulo, com formulários diferentes.
O ERP e o PDV continuam donos do estoque, do preço e do inventário; a segurança patrimonial continua dona do CFTV e do antifurto. O SULTS entra na camada em que a perda começa: a rotina de cada setor e a evidência de que ela foi cumprida. A troca de dados é pela API REST de developers.sults.com.br.
Recebimento, hortifrúti, açougue e frios, padaria, validade na gôndola, inventário rotativo e frente de caixa, cada um com formulário, frequência e itens críticos próprios. A aplicação é pelo celular, com foto, data e GPS e trava de tela no horário agendado. Os formulários estão no checklist para supermercado da SULTS.
A foto da avaria, a temperatura medida no produto com foto do termômetro, a validade fora do prazo mínimo e a quantidade divergente anotada antes de assinar a nota. No SULTS a recusa fica no histórico da loja e pode virar plano de ação ou chamado para quem cuida do fornecedor. Devolução e nota fiscal seguem no ERP.
Como tarefa recorrente ou item do checklist diário: a contagem cíclica da semana e a conferência dos itens de alto risco de perda, com foto e plano de ação para o que faltou. No SULTS a diferença entre o físico e o sistema fica registrada e tratada com prazo. O inventário contábil e o ajuste de estoque continuam no ERP.
Pode, e é um dos primeiros: operador logado com o próprio usuário, sangrias no limite, cancelamentos e estornos com justificativa e autorização, fechamento do turno conferido contra o sistema. O modelo de checklist de caixa da SULTS traz os itens. A divergência calculada e a conciliação continuam no PDV.
O item crítico de refrigeração abre o chamado no setor responsável, com equipamento, temperatura e as fotos da inspeção anexadas. O prazo por nível de urgência é definido pela rede, e o painel de chamados para supermercados da SULTS mostra o cumprimento por loja e quais equipamentos geram mais chamados.
A rotina é curta, diária e da equipe do setor; a auditoria é da área, periódica e sem aviso, com roteiro de caixa, retaguarda, recebimento e descarte, e nota comparável. No SULTS as duas usam o mesmo módulo, como descreve a auditoria de lojas. A rede define critério e frequência; a plataforma não fornece auditores.
Circula pela loja, acompanha o recebimento e o descarte, confere o caixa e as sangrias, observa pontos de risco e registra ocorrências. Com o SULTS, o fiscal aplica o roteiro pelo celular, com foto e horário, e o que ele aponta vira plano de ação com responsável, visível para o gerente e para a área de prevenção de perdas.
Pelo relatório de resultado por questão, que mostra em quantas lojas o mesmo item reprova. A recorrência vira trilha na Universidade Corporativa, procedimento comunicado à rede ou mudança no roteiro, como no guia de treinamento de equipe de loja. O fluxo está na gestão de não conformidades.
Pela mesma régua: pontuação por loja e por setor, ranking, itens que mais reprovam, planos e chamados no prazo, por região e período. O gerente vê a própria pontuação, os planos abertos e a posição no ranking. A quebra em reais vem do ERP, como no guia de indicadores de rede de lojas.
Não. Câmera, gravação, alarme e etiqueta antifurto são da segurança patrimonial, e o que fazer diante de um furto é política da rede. A SULTS confere no roteiro se as câmeras estão gravando e cobrindo os pontos definidos, abre chamado quando não estão e guarda o registro da ocorrência no histórico da loja.
Existe: o modelo de checklist de segurança e prevenção de perdas, com treze itens, semanal pelo gerente e mensal pela área, sem aviso. Ao lado dele estão o de recebimento e estoque e o de caixa. A rede copia, adapta ao próprio critério, marca as questões críticas e aplica no SULTS.
Comece por duas ou três rotinas de um setor: recebimento e validade aparecem primeiro no resultado. Escreva o critério de cada item, marque a questão crítica e defina o responsável em cada loja. Rode alguns ciclos no SULTS antes de ampliar, como descreve a solução de padronização de processos.
A plataforma para grandes redes da SULTS opera com +1.750 marcas, +92 mil unidades e +600 mil usuários, com +25 módulos integrados. A cobrança é por usuário ou por unidade, conforme a operação, e o mesmo programa serve para uma rede com centenas de lojas. Quem compara ferramentas encontra o comparativo de sistemas para supermercados.
Peça uma demonstração do SULTS pelo formulário do site, pelo WhatsApp ou pelo 0800 960 2540. O especialista monta com você o checklist de um setor, mostra a temperatura fora da faixa virando plano de ação e chamado, e abre o painel comparando duas lojas da rede, com as respostas sobre implantação e integração.
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