Como a Sushiloko audita, treina e abastece 38 operações em 4 estados com a SULTS

A Sushiloko surgiu na época do boom das temakerias, quando comer comida japonesa significava ir a um rodízio ou a uma temakeria. A proposta foi vender sashimis, enrolados, uramakis, hossomakis e hot filadélfia em combinados com preço mais acessível, sem abrir mão de insumos de alta qualidade. A rede completou 18 anos e soma 38 operações no Distrito Federal, em Goiás, em Minas Gerais e em Mato Grosso.

Em uma cozinha que trabalha com insumos crus e sensíveis à temperatura, o padrão precisa ser conferido de perto em cada loja. O Grupo Lago Franquias, holding responsável pela rede, adotou a SULTS em 2020, no ano da pandemia.

O Checklist de Auditoria é o recurso mais usado. Uma ou duas vezes por ano, a franqueadora atualiza o manual de auditoria, e todas as lojas sabem o que será cobrado. A cada trimestre, uma analista de qualidade, que é nutricionista, visita todas as unidades e aplica o checklist, que cobre segurança dos alimentos, atendimento, tempo de despacho do delivery nos marketplaces e no delivery próprio e a estrutura do restaurante, da lâmpada queimada à limpeza do banheiro.

Nos Comunicados, a franqueadora evita o excesso de avisos para a equipe toda e acompanha quem recebeu e quem leu cada mensagem.

Nas compras, o módulo da SULTS foi integrado via API ao ERP da distribuidora da rede, que vende embalagens e insumos aos franqueados. O pedido chega pela integração, avança em um kanban e segue para a emissão das notas fiscais, e o franqueado consulta o estoque em tempo real.

A Universidade Corporativa acelera a curva de aprendizado na integração de novos colaboradores e já soma mais de 60 mil aulas assistidas. Com os dados do Analytics e do Dashboard, a franqueadora compara cada loja com o próprio histórico e com a rede, e usa esses indicadores em um ranking e em um programa de excelência que remunera os franqueados de melhor desempenho.